Bugün Karaman ili Ayrancı ilçesine bağlı olan Divle köyü antik cağlardan belli bilinen Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde önemi olan bir yerleşke olup Torosların geçiş bölgelerinden birine yakın konumdadır. Kalesi ve kaya içi oyma evleri meşhurdur.
Beylikler döneminde Karamanoğlu beyliğine yazlık başkentlik yapmıştır , Cem Sultanın kardeşi ile taht kavgası sebebiyle Rodos a kaçışından önce Divle yazlık sarayında 2 yıl kaldığını da bilmekteyiz.
Atçeken oymakları ve Karamanoğluna bağlı aşiretlerin ve Yörüklerin iskan edildiği bu bölgede, Divle`nin nüfusunun fazla ve stratejik konumu ile önemli bir yerleşim olduğu dönemde Osmanlı ordusu için savaş atları üretimi ve sulak alanlara yakınlık nedeniyle orduda nakliye aracı olarak kullanılan camız yetiştiriciliği ön planda idi.
1833`lerde Kavalalı Mehmet Paşanın Osmanlı ordusunu yenip bölgeyi kontrolü ile Divle ve yöresine Helimoğullarından Mehmet ağayı yerel yönetici olarak atayıp vergi toplatmıştır.
Sonraki dönemlerde Konya Sancağı Ereğli Kazasına bağlı nahiye statüsü elde etmiştir. Toroslar bölgesi ve Ayrancının köylerinin bugün Divle`den göçlerle ayrılan nüfus olduğunu ve Ereğli ilçe nüfusunun da dörtte birini oluşturduğu tahmin edilmektedir.
Gelelim Divle`nin Türkiye genelinde bilinen şöhretine 'Türk Rokforu' olarak anılan Divle Obruk Peyniri nin tarihçesinin 700 yıl öncesine dayandığına dair rivayetler var, öyle ki halk arasında, Fransız Rokfor peynirine özelliğini veren küfün, Divle den götürüldüğüne inanılmaktadır.
Fransızlar ülkelerinde üretilen peynir çeşitleriyle gurur duyarlar. Charles de Gaulle`in başkan olduğunda söylediği, '246 çeşit peynir üretilen bir ülkeyi idare etmek elbette zordur' cümlesi de bu övgünün ifadesi bir mizah gibi bu sözden Türk insanı ne düşünür acaba?
2. dünya savaşı sırasında Almanların Fransa`yı işgali üzerine, müteffik kuvvetlerden İngiliz Kay Harrison, Fransa birlikleri komutanı Remy`ye Merak etmeyin demişti. 200`ün üzerinde peynir üretebilen bir ülke hiçbir zaman ölmez.
Övünmekte haklılar. Fransız peynirlerinin ünü tüm dünyada biliniyor. Sevilerek yeniliyor. Bir çoğu çiğ sütten yapılıyor. Amerika`nın ithal yasağına rağmen Fransa, asırlardır süren geleneksel peynir üretimini değiştirmedi. En çok bilineni, küflü peynir ya da mavi peynir olarak bilinen meşhur 'Rokfor'. Dünyanın en meşhur peynirlerinden biri olan Fransız rokfor peyniri, ülkenin güneyinde, Masif Santral dağlarının eteklerinde aynı isimle anılan 'Roquefort' kasabasının bol süt veren, zengin bitki örtüsünün kapladığı otlaklarda beslenen koyunların sütünden yapılıyor. 1925 yılında coğrafi işareti alınmış. 1996`da çıkarılan kanunla menşei koruma altına alınmış.
Ü lkemizde Kaşar peynirinin yapılmadığı ve Beyaz Peynir naklinin zor olduğu bölgelerde eskiden, yağ üretiminden artan yağsız sütün değerlendirilmesi yöntemi Tulum peyniri üretimini zorunlu kılmıştır zamanla büyük şehirlerin bu peynir türüne ilgi duymasıyla büyük ölçekte üretimde gelişmiştir.
Divle tulum peyniri, Toros Dağları`nın kuzeye, İçAnadolu`ya bakan yamaçlarında bulunan Divle (Ü çharman) Köyü ve çevresinde üretilen ve yöreye yakın olan şehirlerde sevilerek tüketilen mahalli peynir çeşitlerinden birisidir. Bu peynir deri peyniri, tulum peyniri Erzincan peyniri, Erzincan tulumu adıyla adlandırılan peynir kategorisindedir. Divle tulum peyniri hemen hemen tamamıyla aile tipi işletmelerde ve küçük mandıralarda kısmen iptidai usullerle üretilmektedir. Bölgede doğal yollarla oluşmuş olan obruklarda bir süre bekletildiğinden peynir e obruk peyniri de denir. Obruk yüzeyden 55 metre derinlikte ve 200 metre uzunluğundadır doğal bir soğuk hava deposu özelliklerine sahiptir 5-6 ay süreyle mağaraya bırakılan peynirler eşsiz lezzetlerine ulaşana değin bu obrukta olgunlaştırılmaktadır, Obruğun içi Kışın son derece ılık, yazın ise 4-5 derece civarında seyreden serin hava sirkülasyonu ile % 80-85 civarında seyreden nem oranı ile doğal olgunlaşmayı temin 2 önemli unsura sahiptir.
Peynir yapımında önceleri sadece koyun sütü kullanılırken bugün diğer sütlerin de kullanılmaktayız. Ancak randımanın, koyun sütü kullanıldığında daha yüksek olduğunu biliyoruz: (%11)
Peynirin yapılış şekli,
Son derece zengin floraya sahip Toros dağlarının eteklerinde doğal ortamda yetişen koyun ve keçilerden elde edilen peynir(teleme) ufalanarak keçilerden çıkarılan tulumların içine ellerle veya' küsküç' denilen ağaçtan yapılmış sopalarla, hava almayacak şekilde bastırılarak doldurulur. Ü zerlerine tuz eklenir ve ağızları dikilir. Divle tulum peynirinin üretiminde diğer tulum peynirlerinden farklı olarak peynir telemesi yıkanmaktadır. Tuzun fazla olması durumunda peynirler tam olarak olgunlaşamaz bu durumdaki peynire halk arasında 'keşleşmiş' veyahut `acımış`` denir.
Eski dönemlerde Peynir mayası, süt kuzusu veya süt buzağısının dört gözlü midelerinin kıtna diye adlandırılan ve bağırsakla birleşen dördüncü gözünden yapılırdı. Maya yapılmak üzere kıtna`sı alınacak kuzu veya buzağının ot yememiş, ana sütünden başka gıda almamış, en çok iki haftalık yavru olması lâzımdı.
Böyle bir yavrunun kıtnası ile yapılan maya o kadar kuvvetlidir ki bir gram kuru maya ile 6 ton litre süt mayalanabilir idi, günümüzde bu maya kullanılmamaktadır. Tekrar bu usule ve bu mayaya dönülmelidir, günümüzde peynirlerde kullanılan hazır mayalarda bazı tereddütlerin olduğunu hepimiz biliyoruz. Tulumların doldurulması işleminden sonra her yıl tüm köyden elde edilen 70-100 ton peynir Nisan-Mayıs aylarında bu obruğa üzerlerine peynirlerin sahiplerine özgü numaralar içeren etiketler iliştirilerek topluca konmakta, deri tulumlar Ekim ayında da obruktan çıkarılmaktadır.
Peynirlerin olgunlaştığı yaz aylarında ısı 4-5 derecedir. Peynirin özelliği ise organiktir. Küçükbaş hayvanlar doğal ortamda otlatılmakta, yem verilmeden doğadaki bitkilerle beslenmektedirler. Organik bir beslenme vardır ve bu sütten elde edilen peyniri eşsiz kılmaktadır.
Nisan-Mayıs aylarında obruk içerisine konan peynirlerde öncelikle derinin üstü beyaz ve açık mavimsi bir küfle kaplanmaktadır. İlerleyen 4-5 ayda tulumun üzerini kırmızı bir küfe dönmektedir. Bu küf peynirin içine geçmez. Ekim-Kasım aylarında da olgunlaşan tulum peynirleri obruktan çıkarılır ve satışa sunulur hale gelmektedir.
Meraklıları için,
dan arama yapıp obrukta olgunlaştırılan bu essiz lezzetli peynirden sipariş verebilirler.
