Türk Mutfağının Şefleri olarak Çin tuzuna karşıyız

MSG’nin, umami adı verilen beşinci temel lezzet algısını güçlendirdiği düşünülmektedir. Bu nedenle, özellikle et, sebze ve deniz ürünleri içeren yemeklerde kullanılır. Yine de, bazı insanlar MSG’ye hassas olabilir, bu yüzden kullanımında dikkatli olunmalı ve herkesin damak zevkine uygun bir şekilde lezzetlendirme yapılmalıdır.

Çin tuzu, yaygın olarak monosodyum glutamat (MSG) olarak bilinen bir katkı maddesini içerir. MSG’nin bazı insanlar üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Bazı insanlar, MSG tüketiminin baş ağrısı, bulantı, göğüs ağrısı veya diğer semptomlara neden olduğunu iddia etmiştir. Ancak, bu tepkilerin bilimsel olarak kanıtlanmış bir temeli yoktur ve MSG’nin genel olarak güvenli olduğunu gösteren araştırmalar mevcuttur.

Herkesin vücut tepkileri farklıdır, bu nedenle bireylerin kendi sağlık durumlarına ve reaksiyonlarına dikkat etmeleri önemlidir. Genel olarak, uygun miktarlarda kullanılan MSG’nin sağlık üzerinde büyük bir risk oluşturmadığı kabul edilmektedir. Ancak, özellikle hassas kişilerde olumsuz reaksiyonlara neden olabileceği unutulmamalıdır.
Gastronomi yazarı chef Mehmet Kudat