Tütsülenmiş zeytinyağı, zeytinlerin dumanlı aromalarla zenginleştirilmesiyle sadece damakları değil, geçmişten günümüze uzanan kültürel bir mirası da canlandırıyor.
Yüzlerce yıl öncesinden günümüze kadar ulaşan bu üretim tekniği, zeytinlerin kuru otlar veya saman üzerinde tütsülenmesini içerir. Tütsüleme işlemi sırasında zeytinlerin dış yüzeyi hafifçe kömürleşerek benzersiz bir aroma kazanır. Sonuç, zengin, dumanlı bir lezzet profiline sahip, karakteristik bir zeytinyağıdır.
Tütsülenen ve yumuşayan zeytinler, geleneksel taş değirmenlerde ezilerek işlenir. Bu yöntem, zeytinlerin doğal özelliklerini korurken elde edilen yağa özgün bir tat kazandırır. Ardından, ezilen zeytinler elle preslenerek yağı çıkarılır. Ortaya çıkan bu özel zeytinyağı, toprak ve duman notalarıyla dolu eşsiz bir lezzet sunar.
İttifakgazetesi.com'un, TasteAtlas’ın sosyal medya hesabından edindiği bilgilere göre, tütsülenmiş zeytinyağının üretim süreci, erken dönem insanlarının hem zeytinyağını işleme becerisini hem de bu ürünü koruma konusundaki ustalığını gözler önüne seriyor. Aynı zamanda, zeytinyağının yalnızca bir gıda maddesi değil, aynı zamanda bir ekonomik değer olduğunu da hatırlatıyor. Günümüzde bu geleneksel yöntem, özellikle Filistin’de yaşatılmaya devam ediyor.
Öte yandan tütsülenmiş zeytinyağının çok eskiden Anadolu’da olduğu biliniyor. Ancak fabrikasyon üretime Türkiye’de rastlanmaktadır.