Osmanlı döneminde İslam aleminin önemli ve özel günleriden bir olan Kandili, önümüzdeki 11 01 2024 Perşembe günü idrak edileceğiz. Paylaşmayı ve iyiliği yücelten Kandil günlerinde akla gelen ilk lezzetlerden biri ise Osmanlı dönemine ait Kandil Simidi. Peki, Evde Kandil Simidi nasıl yapılır, Kandillerle özdeşleşen geleneksel osmanlı lezzeti Kandil Simidinin malzemeleri nelerdir? Orijinal reçetesi ve tarifini “şef reşat aydın” okurlarımız için verdi.
Şef reşat aydın!, bir bayram tadında kutlanan kandillerin Osmanlı döneminde türklere özgü bir kutlama olduğu ve Kandil simidinin Osmanlı’dan bu güne geleneksel hale geldiğini söyleyerek tarihçesini şöyle anlattı.
KANDİL SİMİDİNİN TARİHÇESİ
Kandil geleneği bizlere Osmanlı döneminden kalma bir mirastır. Kandil gecelerine özel yapılan kandil simidi de 14. yüzyıl Osmanlı saray gelenekleri içerisinde bulunan simitten yararlanılarak kendine özgü değişik tat ve görünüme sahip olacak şekilde geliştirilmiştir.
II. Selim döneminde (1566-1574), kandil yakılarak camiler aydınlatılmıştır. İstanbul halkı, 16'ncı yüzyıldan itibaren kandil gecelerini toplu şekilde ibadet edip hayır işleyerek geçirmeyi gelenek haline getirmiştir.
Şef reşat aydın'dan orjinal Kandil simidi tarifi
Evde Kandil Simidi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? (Kandil Simidi tarifi)
500 gr un 3 su bardağı
40 gr şeker 2 çorba kaşığı tepelere dolu
10 gr tuz bir tatlı kaşığı
150 gr tereyağı (ya da margarin)
10 gr kuru maya bir çorba kaşığı
250 gram su 1 su bardağı + 1 Türk kahvesi fincanı
1 tatlı kaşığı mahlep (Tercihen)
Simidi kaplamak için
100 gr pekmez Yarım su bardağı
200 ggrılık su 1 su bardağı
Pep birlikte bir tencerede kaynayan
bir tepsi içinde yeterince Susam
TARİFİN YAPILIŞI
Yoğurma kabına unu, tereyağını, ekleyin ve tereyağını una yedirin.
ve mahlebi (var ise) ilave edip
Mahlep hoş koku vermesi ve pastane simitlerine benzemesi için tercihen kullanılabilir.
Ilık suya kuru mayayı, şekeri ilave ederek mayanın ve şekeri su ile karıştırarak iyice çözdürüp beş dakika bekletin
Mayalı, suyu , tereyağını yedirdiğimiz una ilave edin tuzunu ekleyerek yoğurup üzerine bir süreç filmle kapatıp.
oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Bu arada pekmezi suyu kaynamasın için ocağın üzerine koyun
Mayalanan hamurumuzu bir ceviz büyüklüğünde kesin
Tezgahınızın üzerinde avuç içinizde kalelem gibi yuvarlayıp uçlarını iki bardağınızla tezgaha koyarak ileri geri çok bastırmaya halka yapın.
Halka yapma işlemi bitince .
Kaynayan pekmezili suyun içine kızartma yağında kullandığımız bir süzgeç koyarak Simit halklarını kaynayan pekmezli suya dikkatlice atıp biraz 10 15 saniye kaynatıp süzgeçle çıkartıp tepside susamın içine atarak her tarafını susamla katlayıp.
Fırın tepsisine dizin
200 derece fırında 10 dakika sonra 170 dereceye indirerek 5. 6. Dakika daha pişirmek nar gibi pişirin.
Pastane Kandil simidiniz hazır afiyet olsun
3 su bardağı unu yavaş yavaş kontrollü bir şekilde yoğurma kabına ekleyin ve yoğurma işlemine devam edin.
Hamurunuz hazır olduğunda ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak önce elinizle yuvarlayın ardından tezgahın üzerinde ileri geri sürerek uzatın ve Simit şeklini verin.
Simitlerinizi önce yumurta akına sonra susama bulayın ve Simitleri pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 15-20 dakika kontrollü olarak pişirin ve soğuduktan sonra servis edin.
4 PÜF NOKTA
tereyağını soğuk olarak parmaklarınızın ucu ile una yediriniz
Yoğurma işlemi sırasında unu eleyerek ve kontrollü bir şekilde kullanmalısınız.
Son olarak elde ettiğiniz hamurun ele yapışmaması ve yumuşak olması gerekmektedir
