Geçen hafta sonu katıldığım “Kuşadası Sokak Festivali” bana göre tam anlamıyla bir lezzet şöleniydi. Bir taraftan bölgenin yöresel lezzetleri, şeflerin özel yemekleri ve diğer taraftan da deprem bölgesinin lezzetleri tam görsel lezzet şöleni oluşturdu. Bu organizasyonun ehemmiyetli bir tarafı, Kuşadası Belediyesi ve KUSAV (Kuşadası Altın Güvercin Kültür, Sanat ve Tanıtım Vakfı) iş birliği ile yapılan festivalinin depremden etkilenen illerin lezzetlerine ev sahipliği yapmasıdır. Ülkemizde gastronomi denilince akla gelen ilk isimlerden biri olan Ayhan Sicimoğlu'nun danışmanlığını yaptığı etkinliğin, sokak festivali şeklinde yapılması belki de Türkiye’de bir ilk olarak gerçekleşti. Bunun yansıra önemine vurgu yapmak için tekrar belirtmek isterim ki Kuşadası Sokak Festivalinin depremden etkilenen 11 ilin zengin gastronomi kültürünü turistik bir bölgeye taşıması da çok isabetli bir karardı. Kuşadası Belediye Başkanı Ömer Günel, KUSAV Başkanı Levent Köylü, Festivalin ana sponsoru Kahyaoğulları Yönetim Kurulu Üyesi Aymila Kahyaoğulları ve Festivale iki yıldır danışmanlık yapan Ayhan Sicimoğlu, basın toplantısında Kuşadası Sokak Festivali’nin zengin içeriğine atıfta bulundular. Dünyanın birçok yerinden gelen müzisyenler, sanatçılar ve en önemlisi de ünlü şefler festivale renk kattı. Bence dayanışma temalı bu sokak festivali gayet başarılıydı. Haklı bir gurur taşımaları doğal.
Deprem bölgesinin lezzetleri Kuşadası’nın sokaklarında
Edindiğim izlenim, 6 Şubat’ta meydana gelen büyük deprem faciasından etkilenen 11 kentin gastronomi kültürünü Kuşadası’na taşıyan Sokak Festivali oldukça yoğun ilgi gördü. Ünlü şeflerin hazırladığı ve 11 farklı noktada kurulan lezzet noktalarından elde edilen gelirin tamamının deprem bölgesindeki aşevlerine bağışlanacak olması katılanların üzerinde çok iyi bir izlenim bıraktı. Bir yandan 11 kentin lezzetli yemeklerini tadan vatandaşlar diğer yandan da depremzedelerle dayanışma imkanı buldu. Geçen yıl Ege Bölgesi ve Kuşadası’na has yöresel yemeklerin servis edildiği lezzet duraklarında bu yıl deprem bölgesinin birbirinden lezzetli yemekleri ikram edildiği noktalar şunlar. Balıkçılar Meydanı, Barbaros Hayrettin Paşa Bulvarı, Kale Kapısı, Kasım Yaman Parkı, Atatürk Meydanı Sanat Sokağı, Kaya Şavkay Meydanı gibi. Kentin 11 farklı noktasında servis edilen, Harput çorbası, öcce, çiğ köfte, kişir pilavı, kayısılı kavurma, beli kırık pilavı gibi yöresel lezzetler yoğun ilgiyle karşılandı.
Lezzet Atölyelerinde damaklar bayram etti
İlk gün gerçekleşen renkli açılış kortejinin ardından ikinci ve üçüncü gün yemek ve tadım atölyeleri ile sürdü. Kuşadası Sokak Festivali kapsamında Tarihi Kervansaray ‘da gerçekleşen birbirinden ilgi çekici yemek ve tadım atölyeleri gastronomi tutkunları tarafından büyük ilgiyle karşılandı. Deniz ürünleri keşkeği festival katılımcıları tarafından beğeni ile karşılanırken Maraş yöresine has ekşili çorba, zeytinyağlı kalburabastı, taze incir eşliğinde kuşkonmaz ve zeytinli orzo pasta gibi lezzetler adeta damakları bayram ettirdi.
Ahmet Güzelyağdöken Şef’ten “Keşkek”
Tarihi Kervansaray ’da kurulan sahnede ünlü şeflerin katılımı ile gerçekleşen atölyeler kapsamında ilk olarak ünlü şef Ahmet Güzelyağdöken tarafından düğün, bayram gibi özel günlerde tavuk ya da kuzu eti ile pişirilen keşkeğe farklı bir yorum getirildi. Ahtapot, levrek, karides gibi deniz ürünleri kullanılarak pişirilen keşkeğin tadına bakmak isteyen festival katılımcıları sahnenin önünde uzun kuyruklar oluşturdu. Deniz ürünleri keşkeğinin tadına bakanlar farklı bir lezzet olmasına rağmen beğendiler diyebilirim.
Sibel Topçuoğlu Dedeoğlu Şef’ten “Ekşili Çorba”
Kervansaray ‘da gerçekleşen ikinci atölye Kahramanmaraş’tan kente gelen şef Sibel Topçuoğlu Dedeoğlu’nun tarifi ile pişirilen ekşili çorba oldu. Mercimek, yarma, nohut, biber salçası, taze soğan, semizotu ve sumak kullanılarak yapılan çorba müthiş kokusu ve lezzeti ile festivale farklı bir tat kattı.
Ayşe Çalıbaş Şef’ten “Zeytinyağlı Kalbura Bastı”
Ekşili çorbanın ardından şef Ayşe Çalıbaş tarafından yapılan zeytinyağlı kalburabastının tadı damaklarda kaldı.
Dr. Öğr. Üyesi Şef / Emrah Köksal Sezgin
Tarihi Kervansaray ‘da yapılan tüm atölyelerde bizzat şeflerin yanında yer alan akademisyen ve gastronomi uzmanı Üniversite hocası Emrah Şef, ayrıca taze incir eşliğinde kuşkonmaz ve zeytinli Orzo pastası yaptı. Şef Emrah Köksal Sezgin tarafından hazırlanan taze incir eşliğinde kuşkonmaz ile zeytinli orzo pasta atölyesi ise büyük ilgi gördü.
Zeynep Tankaş ve Aydın Sürer şeflerden Salyangoz kavurması
Kuşadası Sokak Festivali, Girit mutfağının vazgeçilmez lezzeti ‘salyangoz kavurması’ atölyesine ev sahipliği yaptı. Kuşadası Profesyonel Aşçılar Derneği (KUPAD) Başkanı Şef Aydın Sürer ve kendisi de Giritli olan KUPAD Üyesi Şef Zeynep Tankaş eşiğinde tarihi Kervansaray ‘da hazırlanan salyangoz kavurması ve Ege otları topu, Girit kökenli festival katılımcıları başta olmak üzere yemeğin tadına ilk kez bakanlar tarafından çok beğenildi. KUPAD Başkanı Şef Aydın Sürer ve kendisi de Giritli olan KUPAD Üyesi Şef Zeynep Tankaş tarafından Girit kabağı, domates, biber, zeytinyağı ve salyangoz kullanılarak yapılan kavurma ile yoğurtla servis edilen Ege otları topu, Kuşadası Sokak Festivali katılımcılarına ilginç bir deneyim yaşattı.
Hazer Amani Şef’ten can erikli levrek buğulama
Kuşadası Sokak Festivali’ne konuk olan ünlü şef Hazer Amani tarafından hazırlanan can erikli levrek buğulama ve baklalı dereotlu pilav, lezzeti ile damakları şenlendirdi. Can eriğinin yanı sıra bamya, kereviz ve reyhan eklenerek yapılan levrek buğulaması farklı tatlar denemeyi seven gastronomi tutkunları tarafından çok beğenildi. Hazer Amani’nin, şef Emrah Köksal Sezgin ile birlikte sahnede hazırladığı can erikli levrek buğulama ve baklalı dereotlu pilav, eşsiz kokusu ve tadı ile kısa sürede tükendi. Can erikli levrek buğulamayı ilk kez Yunanlı bir kadınla birlikte yaptıklarını dile getiren Şef Amani “Tarsus’ta bir evde bana nohutlu bamya pişirdiler. Bunu neden levrekle yapmıyoruz diye düşündüm ve ortaya bu yemek çıktı. Herkese afiyet olsun” dedi.
Damla Özay Şef’ten Çalkama
Sardalye, kabak, ıspanak ve lor peyniri kullanılarak hazırlanan bir çeşit börek olan çalkama beğeni ile karşılandı.
3 gün boyunca lezzet, müzik, sanat ve eğlenceyi birleştiren Kuşadası Sokak Festivali, 5 tonluk kazanda pişirilen 15 bin kişilik aşure ikramı ile sona erdi.
