4 Ekim 1978'de İstanbul'da doğdu. İlk ve ortaöğrenimini İstanbul'da tamamladıktan sonra ODTÜ Endüstrü Mühendisliği bölümünden 2000 yılında mezun oldu. Ardından ABD'ye giderek Columbia Üniversitesinde yüksek lisans eğitimi aldıktan sonra Türkiye'ye dönerek iş hayatına girdi. Bir yandan da Boğaziçi Üniversitesinde doktora eğitimine devam etti.
Babası Özdemir Bayraktar'ın kurduğu Baykar Teknoloji Şirketi'nin Genel Müdürlüğünün yanı sıra TÜBİTAK Yönetim Kurulu Üyesi, T3 Vakfı'nın ve Saha İstanbul'un Yönetim Kurulu Başkanı'dır.
Baykar'da tasarım, test, üretim ve eğitim birimlerinde kardeşleri Selçuk Bayraktar ve Ahmet Bayraktar'la birlikte faaliyet gösterdi.
TB2, AKINCI, SİHA ve KIZILELMA modelleri üzerine kardeşleriyle birlikte çalıştı ve bu teknolojiler Azerbaycan, Ukrayna gibi ülkelere satıldı.
Savunma sanayisi alanındaki başarılarından dolayı 2018'in Kasım ayında TÜBİTAK'ın Yönetim Kurulu Üyeliği'ne atandı.
Haluk Bayraktar'a Azerbaycan Devlet Başkanı İlham Aliyev tarafından Karabağ Devlet Nişanı, Ukrayna Cumhurbaşkanı Volodimir Zelensky tarafından da 1. Derece Devlet Liyakat Nişanı verildi.
