Yeni Konsept Seçimi Tasarımı dizayn için AVUSTURYA viyana dayım iş insanı VOLKAN AKIN şuan faliyete olan DAMAK Türk mutfağının işletme sahibi Avrupa nın en iyi konsept için onlarca mutfak barındıracak restaurant viyana da açılıyor danışmanlığı yapacağımız restaurant dünya ve Türk mutfağında özel çeşitleri ile Avrupa nın en yerinde Türk mutfağı ile dünyaya açılmak.
Menü Tasarımı Nedir? Menü Tasarımı Nasıl Yapılır?
Menü tasarımı ne demek? restoran menüsü tasarımları nasıl hazırlanır? Menü oluşturma ne demek? Menü tasarlarken nelere dikkat edilir? En çarpıcı restoran yemek menüleri için menü tasarımları ve tasarım ipuçları arayanlar. Açıkçası menü tasarımı konusuna naçizane bilgim dahilinde fikir beyan etme zorunda kaldığımı hissettiğim için bu konuda bazı araştırmalar yaptım.
Açıklayıcı bilgilerin daha iyi anlaşılabilmesi amacı ile daha önce yazmış olduğum benzen mesleki yazılarım ile bağlantı kurmak amacı ile ve konuyu daha detaylı anlatabilmek amacı ile etiketler vereceğim. Link verimiş olan makalelere gittiğiniz zaman hizmet alanlarım içerisinde olan o konu hakkında çok daha detaylı bilgilere sahip olabileceksiniz. Yeni Restoran Nasıl Açılır sorusunun en başında cevaplanması gereken maddelerden biri olan Restoran Menü Tasarımlarını Baktığımda En Çok Kullanılan İsimler
&bull Rafine Menü Tasarımı,
&bull Avangard Menü Tasarımı,
&bull Elegant Menü Tasarımı,
&bull Haute Cuisine Menü Tasarımı,
&bull Fine Dining Menü Tasarımı,
&bull Flame Cuisine Menü Tasarımı,
&bull Casual Dining Menü Tasarımı,
&bull En İyi Steak Restoranı Menü Tasarımı...
- Ü zülerek Belirtmek İsterim ki Ben Bunların Hepsi Kendi Dilimde 'Yüksek Restoran' Menüsü Yada Menüleri Olarak Adlandırıyorum (başka dillere çevrilemeyen kelimeler hariç).
Yemek isimlerinde, restoran konseptleri ve Konsept Çeşitlerinde restoran isimlerinde yabancı kelimeleri kullanmak restoranları daha başarılı yapmadığı gibi yemekleri de daha lezzetli yapmıyor!!! Bir şey ya Türkçe dir ya da başka bir dildedir. Öncelikte bir şeyi kendi dilimizde yapmasını bir öğrenelim, sonrasında başka dillerde de yapmasını öğreniriz umarım.
En çok sorulan sorular arasında özellikle Alakart Mutfak menü tasarımları nasıl doldurulur sorusunun cevabında menüde illaki boşlukları doldurmak zorunda değilsiniz. Restoran konseptine göre olmak kaydı ile ana temada sadeliği koruyunuz.
Açıkçası makalemi yazmadan önce bu konuda ilgili arama motorlarında bir araştırma yaptım ve okuduğum makaleler karşısında üzüldüğümü dile getirmek isteri. Kavramlar ve tanımlar birbirine girmiş. Konunun uzmanı olarak görülen kişi ve yayın siteleri ile birlikte bu konuda hazırlanan akademisyenlerin bile tezlerinde koskoca yanlışlar ile karşılaşmam bu konuda bir makale yazma düşüncemi daha da kuvvetlendirdi. Benimki bir makale olmayacak aslında.
Menü tasarımının menü içeriği oluşturmak ile hiçbir ilgisi yoktur. Ancak menü içeriklerinin menüye nasıl yerleştirilmesi gerektiği konusunda bir ilgisi olabilir. Buradan ilgili makaleleri yazanları da uyarmak isterim.
Araştırdığım makale ve uzman yazılarında gördüğüm hatayı dile getirmeden geçmek istemiyorum ve iki tanım yapmak istiyorum...
1- Menü Tasarımı Ne Demek?
Menü tasarımı yiyecek, içecek ve konaklama işletmelerinde mevcut olan Marka Restoran menü çeşitlerinin şekil, görüntü, kalıp, estetik, grafik, dizayn ve tasarımının işletme prensiplerini ve konseptini dikkate alarak istenilen ölçülerde ve belirtilen yemek çeşitlerinin sıralanması şeklinde meydana getirilmesidir.
Tasarım Konusunu Restoran Yönetiminin Kararlarını Da Dikkate Almak Kaydı İle Daha Detaylı Açıklamam Gerekirse
&bull Kağıt Ağırlıkları
&bull Kapak Kullanılıp Kullanılmayacağı,
&bull Menü Kapağının Hangi Materyalden Oluşması Gerektiği
&bull (Deri, Metal Aksan, Karton Kapak, Sıvama, Parlak, Mat, Vb.),
&bull Prensipler,
&bull Yemek Kategorileri,
&bull Desenler,
&bull Renk Ayarlamaları,
&bull Sayfa Sayısı,
&bull Kullanılacak Resimler,
&bull Resimlerin Ölçüleri,
&bull Resimlerin Canlılığı,
&bull Nerede Hangi Resmin Kullanılacağı,
&bull Yazı Fontlarının Büyüklükleri,
&bull Yazıların Hangi Fontlarda Kullanılacağı,
&bull Akıllı İşaretler,
&bull Açıklamalar,
&bull Aydınlatıcı Bilgiler...
--Sektörde şehrin en iyi restoranlarında en başarılı restoran menüsüne sahip olabilmek için ilgili başlıklar yukarıdaki şeklinde sıralanabilir. Restoran menü tasarımı hakkında restoran menüsünün önemi ve özellikleri üzerine dikkat edilmesi gerekenler isimli bir makale yazmıştım. Tekrar söylüyorum, Menü tasarımı tamamen restoran menüsünün estetik, dizayn, ölçü ve görünümü ile ilgili bir konudur.
2- Menü Oluşturma Ne Demek?
Açılacak olan restoranın yetkilileri tarafından mutlaka bir restoran konsepti oluşturulmuştur. Konsept ve menü tamamen restoranın ana kimliğini oluşturduğu için birbiri ile direk olarak bağlantılıdır. Benim tavsiyem her şeyden önce Restoran Açılış Bütçesini de dikkate alarak menünün oluşturulmasıdır. Çünkü restoran menüsünün içerikleri sonradan oluşacak olan her şeye ilham kaynağı olacaktır.
Restoran konsepti ve diğer dikkate alınacak olan sebepler aşağıdaki gibidir
&bull Restoranın Sınıfı,
&bull Restoranın Hizmet Alanları,
&bull Tedarik Zinciri,
&bull Yöresel Ü rünler,
&bull Restoranın Konumu,
&bull Mevsimsel Özellikler,
&bull Mutfak Çeşitleri,
--Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmeme için dikkate alınacak sebepler arasında olabilir. Tabi ki hepsi bu sebepler ile sınırlı değildir. Menü oluşturma ve menü tasarımı konusundaki tanımları tamamladıktan sonra ana konumuz olan 'Menü tasarımı' detaylarından bahsetmek istiyorum.
Şimdi restoran Menüsü Nasıl Yapılır sorusunun cevapları arasında bulunan makalenin ana konusu olan Menü tasarımını farklı bir şekilde yapmak istiyorum. Restoran menü tasarımını sorular ve cevaplar şeklinde düzenlediğim takdirde daha iyi anlaşılacağı ve dikkate alınacağını düşündüm. Zaten dikkatini çeken kişiler ilgili araştırmaları yaptıkları takdirde zaten karşılarına büyük ihtimal gastronomi danışmanlığı hakkında benim yazdığım makalelerden bazıları çıkacak ve daha detaylı bilgiler sahip olacaklar.
Aynı zamanda kalıcı bir restoran sahibi olabilmek için daha fazla bilgi isteyenler mutlaka restoran danışmanlığı ve menü danışmanlığında tarafım ile bağlantıya geçeceklerine inanıyorum. Şimdi menü tasarımında en çok dikkat edilmesi gereken hususları sorular şeklinde sıralıyorum
&bull Menü tasarımını yapacak olan kişi yada kişiler restoranın konseptini, Restoran Konsept Tasarımını ve menü içeriklerini iyice inceleyerek hayal güçlerine yansıtsınlar.
&bull Restoran yemek menüsünde asla gereksiz yazılara yer vermeyiniz.
&bull Menü kapağında çok büyük olmamak kaydı ile sadece restoranın logosu kullanılabilir.
&bull Arka kapağın en altında sadece web siteniz ve sloganınız yer alabilir.
&bull Asla yemek menüsünde yemek tarifleri gibi gereksiz bilgilere yer vermeyiniz.
&bull Yüksek restoranlar içerisinde Şov Mutfağı olan restoranlar da açık mutfak tasarımlara yansıtılabilir.
&bull Misafir portföyünüzde bulunabilecek alerjenleri akıllı işaretler ile uyarınız,
&bull Şefin tavsiyesi, vegan yemekler, vejetaryen yemek, Coğrafi işaretli ürünler yada çocukların yiyebileceği yemeklere akıllı işaretler koyunuz(bu konuda örnek restoran menülerini inceleyebilirsiniz).
&bull Günün menüleri için daha samimi ve kısa isimler kullanınız.
&bull Türkçe restoran menüsünde yabancı kelimelere yer vermeyiniz, yabancı kelimeler yemekleri daha lezzetli yapmıyor.
&bull Restoran menülerinizde karmaşadan uzak, net ve kendi dilimizde anlaşılabilir tasarımlar sunun.
&bull Menü tasarımında Kesin Başarı İçin sade, Akıllı işaretler kullanabilirsiniz.
&bull Yüksek restoranlar ve bölgesel restoran için menü tasarımlarında mevsimsel özellikleri dikkate alınız. (Yaz menüsü-kış menüsü)
&bull Restoran menüsünde 3 punto kullanınız (ana kategoriler, yemek isimleri ve açıklamalar.)
&bull Yazı puntoları 35-40 cm uzaklıktan okunabilecek büyüklükte olsun.
&bull Restoranınızın sınıfına göre renk çeşidi kullanınız. Çok fazla renk çeşidine girmemeye çalışınız.
&bull Favori yemeklerinizi yada özel yemeklerinizi Menü Çeşitlerinde ayrı bir başlık adı altında sıralayabilirsiniz,
&bull En iyi restoran (Fine dining, elegant, avangard) menülerinizde en fazla iki dil kullanınız yada ikinci dil seçeceğinizi ikinci bir menü olarak değerlendirebilirsiniz.
Asla ve asla menünün sağ tarafını ya da sol tarafını düşünerek hareket etmeyiniz. Yemek kategorilerini uluslararası restoran ve menü standartlarına göre ana başlıkların altında sıralayınız.
Peki Restoran Yemek Menüsünün Bölümleri Neler Olmalıdır? (Has aşçıbaşı-Restoran Menüsünün Önemi Nedir, Nasıl Yapılmalıdır?)
Özellikle bahsettiğim restoran sınıflarında genelde öğlen yemeği ve akşam yemeği verilir. Zaten bu tarz restoranların hizmete açılış saatleri en erken 10 dan sonradır. Yine de gelen misafirler kahvaltı ve çorba isteyebilir. Aşağıdaki örnekler standart değildir. Restoranın sınıfı ve konseptine göre azalabilir yada yeni seçenekler ile çoğaltılabilir. Kısaca yemek menüsünün bölümlerini sıralayacak olursam:
&bull Kahvaltı Ve Çorbalar,
&bull Soğuk Başlangıçlar,
&bull Sıcak Başlangıçlar,
&bull Salatalar,
&bull Özel Yemeklerimiz
&bull Ana Yemekler,
&bull Deniz Ü rünleri,
&bull Tatlılar...
- Gibi başlıklardan oluşabilir. Yeni Restoran Projelerinde Restoranın özelliklerine, ürün çeşitlerinin sayısına ve konseptine göre bu bölümler daha fazla olabilir. İlave yemek menüsü bölümlerine değinecek olursam
&bull Kara Fırınımızdan,
&bull Özel Yemeklerimiz,
&bull Pide Yada Pizzalar,
&bull Makarnalar,
&bull Balıklar,
&bull Tencere Yemekleri,
&bull Fırın Yemekleri,
&bull Börekler,
&bull Dondurma Çeşitleri
&bull Meyveler,
-- Gibi vb. Menü bölümleri oluşturulabilir. Tasarım boyutunda sayfa fonlarının kesinlikle sade olması önemlidir. İllaki resim kullanmak isteyenler için her sayfa için ilgili sadece bir resim olabilir. Resim tasarımı da silik ve yazıları etkilemeyecek boyutta sayfanın en fazla %50 sini kaplayabilir.
&bull Restoran menüsünün kapak arkası boş olarak kullanılabilir.
&bull Menü sayfalarında fiyatları göze batacak derecede büyütmeyiniz (rafine, yüksek restoran, avangard restoranlar hariç) sınıfınıza güveniyorsanız menüde fiyat yazmayınız.
&bull Her sayfa için birden fazla resim kullanmayınız.
&bull Yada En Başarılı Restoranlar da kullanılan resimler kesinlikle menü içeriklerinin önünde göze batmamalı.
&bull Eğer illaki yemeklerin resmini kullanmak istiyorsanız her yemeğin karşısına bir resmi var işareti koyunuz ve menü kitapçığının sonuna ilave sayfalar ekleyerek resim bölümünde kullanınız. Burada hatırlatmak isterim yemek sipariş edildiğinde resimdeki gibi gelmeyecekse hiçkullanmayınız.
&bull Yemek menüsünün bütün sayfalarında ana sayfa fonu ve mevcut desenler ve font çeşitleri aynı olsun.
&bull Rafine, yüksek restoran, avangard restoranlarda Restoran içecek menüsünü mutlaka ikinci bir kitapçık olarak düzenleyiniz. Ama yiyecek menüsü ile aynı menü tasarımına sahip olmalı.
&bull Dünya 2022 restoran trendlerine göre deri kapaklar kullanmamaya çalışınız.
&bull Dünya 2022 yeni yemek trendlerine menü kapaklarında karton kapak desen sıvama ve mat filigran desenler ler uygulanabilir.
&bull Yüksek restoranlarda menü sayfaları 350 gramlık kağıtlardan oluşabilir(silinerek temizlenebilir, kısa sürede yıpranmaz).
&bull En az 3 cümleden dahi oluşsa bile ikinci sayfa restoran prensipleri yer alabilir.
&bull Menü içeriğinde bulunan glütensiz ürünleri akıllı işaretler ile belirtebilirsiniz.
&bull Tüm akıllı işaretleri sayfaların en altında açıklamalı küçük puntolar ile sıralayarak misafirlerinizi bilgilendirebilirsiniz.
&bull Haute Cuisine menü, Fine dining menü, elegant menü, avangard menü ve Bistro menü kavramlarını en farklı menü tasarımlarını desen, sadelik, hareket, renk, üslup, klasik ve modern konseptlerini sayfa yapısı farklılıklarını tasarımlarınız ile yansıtmaya çalışınız.
Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan Restoran Menüsü Tasarlarken Nelere Dikkat Edilir sorularının devamında belirtmek isteğim konulardan biride menü tasarımının menü danışmanlığı, Menü Planlaması ve Menü Yönetimi ile bir ilgisi yoktur. Menü tasarım danışmanlığı ile ilgili bir konu olduğu gibi konuya hakim ilgili grafik dizaynda deneyimli grafikerler tarafından yapılır.
Restoran işletmesinin yöresel, bölgesel, Türkiye ve uluslararası prestiji açısından restoran konseptini yansıtır. Aynı zamanda bu çalışma üstün meziyetlere sahip sanat çalışmasıdır.
Restoran menüsü tasarımları aynı zamanda misafirlerin restoran ve yemekler hakkındaki merak ettiği soruların cevabını bulabileceği bir çalışmadır. Bu cevaplar bazen bir işaret bazen de tasarım desenlerinde gizlidir.
Hamburgerci, Kafe, pizzacı, pideci, sokak lezzetleri, al götür ve adrese teslim gibi yemek menülerinde daha rahat, samimi ve canlı figürler kullanılabileceği gibi daha uygun ölçülerde daha hafif kağıtlar ve illüstrasyonlar kullanılabilir. Çok daha farklı ölçülerde puntolar ve resimler kullanılabilir. Aynı zamanda bu tür menülerde yemekler gönderilirken yada teslim alınırken Restoran Tanıtımlarınızı da yaptığınızı unutmamanızı tavsiye ederim.
Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim sorularının cevabında menü tasarımlarının markanıza verdiğiniz önem, restoranınızın özellikleri, kalitesi ve restoran konseptinizi dikkate aldığınızda kurumsal kimliğinizin yemek çeşitlerinizin satışını arttırabileceğini de unutmayınız. Bu konuda uluslararası restoran danışmanlığı yapmış kişiler ile işbirliği menü tasarımlarında daha başarılı bir çalışmanın ortaya çıkmasına vesile olabilir.
En Başarılı Menü Tasarımlarında Servis Personeli Hataları Da En Düşük Seviye ye İndirilebilir...
Gastronomi araştırmalarına göre Restoran işletmeciliğinde misafir memnuniyeti ve Misafirlerin Restoranları Tercih Etme Sebepleri arasında en önemli başarıya giden yollardan biri olduğu için yemek menünüzdeki detayların müdavimlerinizin boğulmasına yol açmasın. Sizi konseptinize göre tercih eden misafirleriniz yemek menünüzü incelemeye başladılarında hayal kırıklığına uğramasınlar. Unutmayınız çok iyi olanızın adı kalite değildir. Kalite demek standart demektir. Ü rünlerinizdeki standart2ı sürdürebildiğiniz takdirde başarılı olursunuz...
Menü Tasarımı Haricinde Son Olarak Menü Analizinde Örnek Restoran Menüleri Nasıl Oluşturulur Sorusunun Cevabında Bazı İp Uçları Verecek Olursam
&bull Karlılığı Yüksek Ve Maliyeti Daha Düşük Menü Çeşitlerini Tercih Ediniz,
&bull Kar Marjı Yüksek Ü rünleri Ü st Sıralarda Tutarak Vurgulayınız,
&bull Bir Ü rünü Bir KaçÇeşit Yemekte Kullanılabilecek Şekilde Çeşitleri Tercih Ediniz,
&bull Casual Dining Menülerinde Yöresel Ü rünlere Yer Vermeye Çalışınız
&bull Mutfak Ve Servis Personellerinize Sorarak Yeni Restoran Bütçesini de Dikkate Alarak Menü İçeriği Belirlenmez!
&bull Ana Yemeklerin Hangi Garnitürler İle Geleceği Seçeceğini Misafirin Tercihine Bırakabilirsiniz.
&bull Salata, Makarna Ve Kahvaltı Seçeneklerinde Misafirin Tercihine Göre İlave Seçeneklere Yer Verebilirsiniz (Ekstra Ü crete Tabi Olmak Kaydı İle.)
Türk mutfağının araştırmacı
Ahmet ÖZDEMİR
Coord. Executive Chef
Türk ana kaynağı Konsept
Nasıl kurulur bizi takip edin sağlıkla kalın
