Nöbetçi Eczaneler
Öncelikle geçen hafta başında MİCHELİN YILDIZLARI nın ülkemize yağması ile başlayan GASTRO SEVİNCİMİZ, maalesef hemen akabinde hafta sonunda ise AMASRA da meydana gelen ve 41 canımızı yitirdiğimiz ‘Maden Kazası’ ile üzüntüye, yasa dönüştü. Bu vatanın enerjisini sağlama uğruna canlarını veren madencilerimize, Allahtan rahmet, sevdiklerine ise sabırlar diliyoruz. Onları TÜ RKİYE CUMHURİYETİ nin şefkatli kucağına bırakıyoruz.
Bu arada, 16 Ekim, geçmiş ‘WORLD Food Day’ Dünya Gıda Günümüzü de kutlayalım ve Antalya daki MEZE Festivali, İstanbul daki LEZZET Festivali Ve Şile deki PALAMUT Festivali nin de ertelendiğini belirteyim.
Dikkat ederseniz, son 10 günde: Fransa dan ülkemize, ülkemizden Fransa ya bir LEZZET TRAFİĞİ gelişti.
Sayfamızın, diğer taraflarındaki haberlerde de fark edeceğiniz üzere 11 Ekim de, MİCHELİN YILDIZLARI nın Restaurant ve Cheflerimizi bulması. 15 Ekim de, SİRHA OMNİVORE Gezici Mutfak Festivalinin İstanbul da yapılması. Fransa da 15 Ekim de, başlayıp dün sona eren büyük Gıda Fuarı SİAL PARİS 2022 ye en yoğun katılımı yapan ülke olmamız. Acaba, gerçekten bir ‘tesadüfler zincirimi’ dedirtiyor.
Bence dünya ve Avrupa, Türkiye deki LEZZET GERÇEĞİNİ, GASTRONOMİK   YATIRIMLARI, PROFESYONEL MUTFAK SANATÇILARIMIZI daha net görmeye başladı.
Bu hafta sonu Antalya da sebze ve meyvelerimizin sergileneceği muazzam bir fuar: İNTERFRESH EUROASİA açılacak. Avrupa daki Market Zincirleri   RE-WE gibi, hem katılımcı hem de ziyaretçi olarak yerlerine alacaklar.
Alanya da TROPİKAL MEYVE FESTİVALİ   yapılacak. İstanbul da R+T Turkey Restaurant-Cafeler için: Tente, pergola, otomatik cam ve diğer bağlantılı sistemler Fuarı gerçekleştirilecek.
Önümüzdeki hafta sonu ise: İstanbul da LEZZET HAREKETİ ve LDF/Lezzet Dernekleri Federasyonu olarak bizim de katılacağımız   20. BAYİM OLURMUSUN? Franchising Fuarı var. 
Benden söylemesi.
Selam ve sevgilerimle. @pakmanvasfi
 
LEZZETLERİMİZ MİCHELİN REHBERİNDE ve SİAL PARİS GIDA FUARINDA
Lezzetlerimizle Fransızların ‘SİAL PARİS GIDA FUARINI’, Restaurantlarımızla ‘MİCHELİN REHBERİNİ’ fethettik.
100 yıl sonra, 11 Ekim de Fransızların, dünya çapındaki ‘Restaurant Tavsiye Rehberine’ İstanbul dan 53 Restaurant ile girdik. ‘MİCHELİN GUİDE’da ilk ‘Müslüman Ü lke’ olarak yerimize aldık. 15 Ekim de ise, Türkiye olarak 345 Gıda Ü reticisi Firma ile Paris te açılan SİAL GIDA FUARINA, en çok firma ile katılan ülke olduk. 
İstanbul un 53 seçkin Restaurantı, MİCHELİN REHBERİNDE 
Bir Fransız ‘Otomobil Lastiği’ firmasının kurucuları Edouart ve Andre Michelin in 1900 yılında insanlara, yemek yemeye gidecek yerler öneren bir rehber çıkarması ile başlayan ve yol üstü yemek yenecek yerleri dünyanın en prestijli ‘Restaurant Tavsiye Rehberi’ haline getirmesinden, 100 yıl sonra, Turizm Bakanımız Sn. Mehmet Nuri Ersoy un, üstün çaba ve gayretleri ile ilk defa, Müslüman bir ülkenin Restaurantlarına 38. ülke olarak Türkiye nin İstanbul şehrinden 5 Restaurant eklemesi,
(Michelin, yarısından çoğu Fransa, Japonya, İtalya ve Almanya da bulunan 3500 ün üzerindeki yıldızlarına) ilaveten 5 KIRMIZI ve 1 YEŞİL MİCHELİN YILDIZI vermesi, gerçekten kutlamaya değer bir olaydır.
Başarıları ile bu KIRMIZI Kitabın, KIRMIZI ve YEŞİL Yıldızlarını, ülkemize kazandıran değerli Cheflerimiz ile BİB GOURMAND ve TAVSİYE EDİLEN RESTAURANTLAR listesine giren, toplam 53 mekanımızın Cheflerini, yatırımcı ve işletmecilerini de tebrik ediyor, 2024 yılında da   başarılarının devamını, yeni şehirlerin, yeni mekan ve cheflerimizin de bu listelere eklenmesini diliyorum. 
Birçok yayında yer almasına rağmen, kısaca özetlemek gerekirse, KIRMIZI Yıldızların 1 tanesi: Bulunduğu şehrin, konusundaki en iyi restaurantlarından olduğunu, (Chef Mehmet Gürs ün MİKLA, Chef Pınar Taşdemir in ARAKA, Chef Serkan Aksoy un NİCOLE, Chef Maksut Aşkar ın NEOLOKAL İ) 2 tanesi: Yemeklerinin çok güzel ve tadılması için, gidilmeye değecek bir restaurant olduğunu, (Chef Fatih Tutak ın TURK) 3   tanesi ise: Muhteşem ve mükemmel bir mutfak uygulayan, mutlaka gidilmesi gereken bir restaurant olduğunu ( Henüz bizde yok.) belirtir.
YEŞİL Yıldız: Sürdürülebilir ve çevreye duyarlı bir gastronomi içeren, ‘eko-sorumluluk’ sahibi bir restaurant olduğunu (Chef Maksut Aşkar ın NEOLOKAL i) anlatır.
BİB GOURMAND Ödülü: Uygun fiyata, basit ama ustaca pişirmeyi bilen, makul fiyatla harika yemekler sunan, restaurantlara veriliyor ve onların bu yapısını ön plana çıkartıyor.
Ancak Tüm Dünyada, bu ve tavsiye   önerdikleri 15.000 Restaurant mevcut. Ödüllü Restaurantlarımızla İlgili geniş bilgileri önümüzdeki haftalarda, sizlerle paylaşacağım.
TÜ RKİYE NİN LEZZETLERİ ‘SİAL PARİS GIDA FUARINA’ REKOR KATILIMLA DAMGASINI VURDU.
119 ülkeden, 7000 katılımcının boy gösterdiği, dünyanın en büyük gıda fuarlarından biri kabul edilen ve Fransa nın başkenti Paris te yapılan fuara, İTO Organizasyonu ile bu yıl 345 Türk Gıda Firması katıldı. Dün biten fuarı, 200 binin üzerinde profesyonel alıcı ziyaret etti.
Katılımları yöneten İTO (İstanbul Ticaret 0dası) Y.K. Sayman Ü yesi Ahmet Özer, ’36 yıldır katıldığımız SİAL de, bu yıl en yüksek katılım sağlayan ülke olduk. 8 ayrı salonda: Genel gıda, Bisküvi, Çikolata, Şekerleme, İçecekler, Dondurulmuş gıdalar, Gıda ekipman ve teknolojileri, Et kümes hayvanları, Su Ü rünleri, Organik gıdalar, Süt ve süt ürünlerimizle katıldık.   Ayrıca Avrupalı ve tüm lezzet severlere İTO nun İstanbul Mutfağında Ahenk ve Lezzet Kitabını dağıttık, ASİLTANE   Zeytinyağımız inovasyon ödülü aldı.
Türk mutfağının tatları, sofraları, ikramları, tatlı ve çeşnileri, örf ve adetleri tanıttılarak, ücretsiz ikramlarda bulunuldu.’ dedi.
Fuardaki dikkat çeken stantlar arasında:   TACİROĞLU PEYNİRCİLİK Sevdil Yıldırım, HAS ZEYTİNCİLİK Ali Baktat ve tüm katılımcılar, ihracat bağlantıları yaparak, lezzet dünyamızı başarıyla temsil ettiler.
 
Chef Maksut Aşkar, NEOLOKAL ile MİCHELİN den 1 KIRMIZI ve 1 YEŞİL YILDIZ ALDI.
Yıllardır takip ettiğim MİCHELİN GUİDE, Türkiye nin İstanbul kentinden 5 Restaurant ve Chefi rehberine alması Lezzet Dünyamız için, mutluluk verici bir olaydır.
Ancak, bu olayın en büyük kahramanı:   Bence Chef Maksut Aşkar dır. Çünkü, hem dünyada 3.500 ün üzerinde olan KIRMIZI Yıldızlardan birini almıştır, hem de 2020 den bu yana sadece 381 adet dağıtılan MİCHELİN in yeni rütbesi YEŞİL Yıldızlardan birini ‘Çevre dostu ve Etik davranışları’ dolayısıyla 
ülkemize getirebilmiştir. 
YEŞİL YILDIZ nedir?   Neden daha önemli ve kıymetlidir?
Öncelikle MİCHELİN REHBERİ seçimine alınan ve ‘Sürdürülebilir Gastronomi’ konusunda ‘Rol Model’ olan Restaurantlara verilir.
Her yıl yenilenen bir ödüldür ve bu alanda cesur, duyarlı ve son derece kararlı yaklaşımları dolayısıyla kendini farklı kılan restaurantları vurgulamaktadır. Temelinde EKO-SORUMLULUK olan bir yemek deneyimini, sunan bu mekanlar sadece ‘Lezzetli değil, aynı zamanda duyarlı alternatif bir Gastronomi Vizyonunu sergilemektedirler.
Ayrıca, şunu da belirtmekte fayda görüyorum: MİCHELİN REHBERİ nin bu yeni yaklaşımı Hem tüketiciler, hem de profesyoneller için bir ilham kaynağı ve kriterdir. 
Değerli Chef Maksu Aşkar, Sistemin amacı olan, ‘Restaurant Endüstrisinde, olumlu ve dinamik bir diyaloğu teşvik etmek, sürdürülebilir gelişimin zorlukları hakkında, farkındalık yaratmak’ konusundaki başarısı ile takdir edilmiştir. Kendisini kutluyor, önümüzdeki yıllarda, lezzet ve başarılarının çoğalmasını diliyorum.  Bu çifte MİCHELİN başarısının sahibi, Chef Maksut Aşkar The Seed Mutfak Stüdyolarında yapılan SİRHA OMNİVORE FOOD FESTİVAL e de katıldı hünerlerini sergiledi.
Lezzet dünyamızı gururlandıran Aşkar, İskenderun da doğmuş, Turizm ve otelcilik eğitimini, profesyonel mutfak eğitimi ile tamamlamış, eğitim esnasında ve akabinde ünlü mekanlarda deneyim kazanmış.
Nupara, Hillside City Club da Exec. Cheflik, Lezzet Danışmanlığı ve Lezzet Etkinlikleri yapan, Multi ve Lilbitz de mutfaktaki yaratıcılığını gösteren Aşkar, çesitli üniversitelerin, Turizm ve Gastronomi bölümlerinde dersler vermiş ve TV lerde programlar yapmış. 2014 yılında halen yönetimindeki, kendi restaurantı NEOLOKAL i Karaköy deki tarihi Osmanlı Bankası binasının içinde, SALT GALATA da açmıştır. Bakınız, MİCHELİN REHBERİ onu ve mekanı için ne yazıyor. ‘NEOLOKAL eski ile yeni arasında bir köprü konumunda. Türk mutfak geleneklerine uygun, sürekli yenilenen, sağlam bir temeli var.
Köklü lezzetler,   çağdaş fikir ve tekniklerle işleniyor, Chef Maksut Aşkar ve gençekibi, bu mirası koruyor ve geleceğe taşımanın heyecanını taşıyor ve yönlendiriyor. Bu mutfakta, yerel ürünler titizlikle seçiliyor, (içecekler de dahil) Chef Aşkar, kendine has bir incelikle, ‘Özgün Tarifler’ yaratıyor ve uyguluyor. Restaurantın, ‘Modern Sanat Müzesi’ içindeki konumu, tattığınız lezzetleri, daha da unutulmaz kılıyor. Mekanın büyük pencereleri ve muhteşem terası, size İstanbul un en doyulmaz manzarasını sunuyor.
Sözün özü: NEOLOKAL de inanılmaz Lezzetli ve bir o kadar da farklı yemekler yiyebilirsiniz.’
 
Dünyanın ilk ‘Gezici Mutfak’ Festivali OMNİVORE FOOD FESTİVAL
İstanbul da ‘The Seed Sahnesinde’ gerçekleştirildi.
Dünya Yeme-İçme Sektörünün, İstanbul gibi önde gelen Metropollerinde, ilham verici birçok etkinliği kapsayan, OMNİVORE FOOD FESTİVAL in son durağı 4 yıl aradan sonra yine İSTANBUL oldu.
Paris, New York, Montreal, Şangay, Moskova, Londra ve Rio de Janerio gibi dünyanın üçkıtası ve farklı şehirlerini gezen bu festival ‘Mutfağı Eğlenceli’ kılan formatı ile ‘Gastronomi ve Lezzetle’ ilgilenen herkesi, o kentin ‘Alanındaki en başarılı Mutfak Şefleriyle (Cuisine Chef s) ile buluşturuyor.
SİRHA OMNİVORE İSTANBUL, şehrin ünlü ve marka olmuş, hatta MİCHELİN REHBERİ ne girmiş Chefleri ve HYBRİD COMMUNİTY işbirliği ile Emirgan THE SEED Mutfak Stüdyolarında, 15-16 Ekim günleri gerçekleştirdi.
Türk Şeflerin fikirlerini, tekniklerini ve deneyimlerini Mutfak Profesyonelleri ve gençyeteneklere aktaran, ‘Master Class’ ve eşsiz lezzetlerin tadıldığı, birlikte eğlenildiği ‘The Omnivorious Party’, İstanbul un Yemek & Lezzet Severlerini bir araya getirdi. Festivalin sürprizi ise: Henüz 4 gün önce, MİCHELİN REHBERİ ne 1 KIRMIZI ve 1 YEŞİL YILDIZ alarak girmeyi başaran, ne o   NEOLOKALİN Şefi Maksut Aşkar ile BİB GOURMAND Ödülü alan ALAF Restaurant ın Şefi Murat Deniz Temel in festivaldeki sunumları oldu.
OMNİVORE FOOD FESTİVAL e katılan diğer Chefler: Mustafa   Oyar, Yaren Çarpar, Cihan Kıpçak, Sinan Budeyri, Bora Bozankaya, Murat İlke Özipek, Pınar İshakoğlu ve Can Aras marifetlerini sergilerken, Avrasya Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu da bu etkinliğe konuk oldular, festivalin ana partneri METRO Türkiye, ELEKTROLUX Profesyonel, Bobaco &   Teaco, BUFFA, California Wallnuts, Harem Chocolate, Havel Dizayn ve Unilever Food gibi tedarikçi kuruluşlarla görüştüler.
Organizasyonun yöneticilerinden, GL Event Exhibitions   Türkiye Gn.Md. Gülperi Erkanlı ile Hybrid Community Kurucusu, Kreatif Direktör Gözde YolaçSavaş,   bu olayın ülkemizin ‘Gastronomi ve Turizmi’ açısından taşıdığı öneme, dikkat çeken görüşlerini açıkladılar.
YORUMLAR